串串店，如何做到天天客滿！

餐飲店盈利關鍵在于懂客戶的需求，同時從細節入手滿足客戶的需求。那開串串店哪些細節是我們應該重視的呢?

一、重視進店率

餐飲消費數據顯示每增加5%進店率，一般會增加25%左右的利潤。每一個5%對營業額都起著了關鍵性的作用。

提升進店率小技巧：

1、新店重視人氣

一定要注意新店開業人氣是才是我們的核心產品價值，而不是利潤，因為新店開業往往可能沒人，談賺錢著實過早!傳統新店開張大多以打折或送小禮品為噱頭進行引流，這種方式也不是不可以，可以達到一定的引流效果。不過如今社會浪潮日新月異可能用戶早已對這類宣傳方式產生了免疫力。那么問題來了?除了打折送禮品我還能做什么呢?一個點：文案包裝。大多數的成功營銷案例并不是在實質性的營銷模式上有很大的變化，多在于包裝方式的變化。例如：打5折可以變化為1個人消費可以帶1個人免費吃，這樣的好處則是既達到了我們折扣吸引客戶的目的，又讓一波客戶帶來了另一波客戶增加了客戶的進店量。 而且免費吃的文案字眼也更能吸引到用戶。

2、選擇有影響力的品牌或者品類加盟

如果自身沒有很強的營銷推廣能力，建議加盟有一定知名度的品牌，這樣更利于首批客戶的進店引入。例如：“小珺肝串串”屬于在民間耳熟能詳的一個類別，看到小珺肝給到顧客的第一印象則是很多地方都有、味道應該很不錯，不管是否是顧客認為的品牌都會因為顧客的好奇心 想進店嘗嘗。

2、留存顧客以老帶新

朋友圈是個好東西，因為基于朋友他有著其他渠道都沒有的獨特優勢“信任”。恰好因為他有這樣的特性，也給我們帶來了接觸更多潛在顧客的機會。我們可以讓老客戶幫我們做口碑營銷，例如定期做優惠活動，顧客轉發就能享受折扣優惠券。

二、重視核心產品質量

對于串串店來說，核心產品主要有5個：食材、腌制、蘸料、鍋底、菜品。

1、首先食材一定要新鮮，那怎么保證食材的新鮮度呢?任何事情都容不得走捷徑，每天購置新鮮的食材，葷素菜都挑選出最適合制作串串的菜品很關鍵?，B肝一般挑選紅潤的雞珺肝、 牛肉則需要挑選水分多的吃起來口感才會Q彈鮮嫩、牛肚最好不要選速泡的口感不太好、 素菜最好挑選沒過水的蔬菜，除此之外選擇的時候還應該注意挑色澤鮮美的， 里面的學問很多.....。

3、腌制：腌制前上串也有一定的講究，一要講究搭配出來色澤好看，二也要考慮搭配后的口感，不同的食材碰撞會給人味蕾帶來不一樣的體驗，搭配得恰到好處才能給人帶來極味體驗。腌制的時候一定要注意不同料的用量搭配，量搭配不同口感差異很大，不同的量對食材本身的影響也不一樣。再則就是要注意腌制時間一般葷菜腌制3-4個小時，素菜如果需要腌制0.5-1個小時比較適宜。

3、蘸料：蘸料分油碟和干碟兩種，建議兩種都備至。不同的顧客可能口味習慣不一樣，給顧客不同的選擇，顧客吃起來會覺得更順心。雖然油碟的蘸料常見的都是那些，但細節卻能給顧客不一樣的體驗，例如芝麻，其實是分為芝麻粒和芝麻醬兩種類型的作料的，可能有的串串店老板覺得這個沒關系，有一種就可以了。但是實際卻有差異，芝麻粒在視覺效果上會讓人有更香 更好看的體驗，一定程度上能使人的食欲增加。再則也一定要注意蘸料的新鮮度，例如蒜末時間久了會變色，會給人不夠新鮮的感覺，最好吃用得差不多之后再添置。同時要注意保持蘸料臺的清潔，衛生顧客吃起來才會放心。

4、鍋底：鍋底是串串的靈魂，調制鍋底底料要按照一定的比例調配，這樣才能使其看起來色澤鮮紅。而且鮮香，越煮越有味道。

5、菜品：菜品要保證豐富，吃完后及時補充。否者一方面會讓顧客覺得咱們菜品不齊全，吃不到想吃的菜。同時也會讓顧客懷疑是否我們店鋪有什么問題，導致菜品不太好賣所以準備得少。

三、重視用餐環境

1、開店位置的選擇

學校和企業聚集地是首選，因為人流量大，且有需求。再則可以考慮菜市場旁邊，民以食為天，家庭小聚會串串也會是不錯的選擇。

2、用餐環境氣氛

a.環境干凈是必備的基本點之一，會讓顧客吃起來放心，同時愿意二次光顧。

b.再則則是用餐的氛圍，顧客外延需求的核心是心理需求，服務巴適、服務人員態度溫和、保持微笑服務很重要，顧客用餐時服務員需要不停觀察，忙碌的店鋪會讓顧客覺得這家店服務好，顧客多，品質好。

c.燈光的明暗度對顧客的心情也有著潛在的影響，光線明亮會讓顧客心情愉悅興奮，能縮短客人的用餐時間，相反如果光線較暗的話會讓人更加的放松，用餐時間也會變長，采用節能燈作為吸頂照明能有效的提升店鋪的明亮度。

串串店經營需要注重的環節很多，里面的生意經也是頗為豐富，歡迎找我一起交流哦!

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